Witaminy występujące w mące.

Witaminy występujące w mące.

Postprzez Misiek12 » 17 Wrz 2011 18:41

Witaminy występujące w mące to głównie witaminy B1, B2 i PP, a inne witaminy jeżeli występują w mące to w śladowych ilościach. Enzymy występujące w mące. Główne enzymy występujące w mące to enzymy amyloptyczne tj. a-amylaza, b-amylaza, maltaza. Oprócz nich występują, także enzymy proteolityczne ( protelazy rozkładające białka na peptazy, peptydy do aminokwasów) i lipazy ( rozkładające tłuszcz na glicerynę i kwasy tłuszczowe). Wieksza ich ilość występuje w mąkach wysoko wyciągowych.
Misiek12
 
Posty: 32
Rejestracja: 07 Wrz 2011 22:47

Wróć do RECEPTURY

Kto jest na forum

Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zarejestrowanych użytkowników oraz 1 gość

cron